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Categoria: Metodologie

Metodologie

Gelato

Gelato

Gelato    Maurizio Paci    Dopo aver completato i suoi studi in Chimica Alimentare nel 1972, inizia, con passione, ad occuparsi di Gelato. Inizia collaborando con aziende di semilavorati per gelateria. Nel 1980 decide di partire per gli Stati uniti per aprire una catena di gelaterie con la figura di consulente. Nascono le prime nuove […]

pubblicato in MetodologieMaurizio Paci

Tutti i sapori di Casa Pappagallo

Tutti i sapori di Casa Pappagallo

Tutti i sapori di Casa Pappagallo    Luca Pappagallo    « Piatti che fanno venire voglia di cucinare anche a chi non lo ha mai fatto. » Vanity Fair UN LIBRO RICCO DI CUCINA E STORIE DI CASA, UN INVITO A SEDERSI A TAVOLA CON LE PERSONE PIÙ CARE PER CONDIVIDERE LA GIOIA DI STARE […]

pubblicato in MetodologieLuca Pappagallo

A scuola di Food Design

A scuola di Food Design

A scuola di Food Design    Angela Simonelli    Si mangia con gli occhi è una frase emblematica: spiega in modo semplice ma efficace la prima sensazione che si prova davanti a un piatto invitante. Perché, prima ancora del profumo, al nostro cervello arriva un’immagine che genera una reazione immediata, istintiva. L’impiattamento è un grande […]

pubblicato in MetodologieAngela Simonelli

Fruits

Fruits

Fruits    Cedric Grolet    Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Du croquis du chef au dessert photographié comme une oeuvre, on y découvre avec plaisir et […]

pubblicato in MetodologieCedric Grolet

La ristorazione moderna

La ristorazione moderna

La ristorazione moderna    Max Ventura    Max Ventura RISTORAZIONE MODERNA ovvero: come aprire un locale in Italia senza finire in malora. Un manuale svelto, simpatico ma completo e preciso su come trovare, allestire, aprire e far funzionare un locale di ristorazione in Italia senza andare in malora entro un anno. Adatto specialmente a chi […]

pubblicato in MetodologieMax Ventura

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