Koji Alchemy
Jeremy Umansky & Rich Shih
“This book is remarkable.”—David Zilber, co-author of The Noma Guide to Fermentation James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship “The perfect next step.”—NPR’s “Science Friday” This is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of Japanese cuisine In Koji Alchemy chefs Jeremy Umansky and Rich Shih—collectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredient—deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks. Koji Alchemy includes: • A foreword by best-selling author Sandor Katz ( The Art of Fermentation ) • Cutting-edge techniques on koji growing and curing • Information on equipment and setting up your kitchen • More than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol, including stand-outs like Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread, and more “Koji Alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . I can’t wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires.” —Sandor Katz “Next level fermentation fodder.”—The Boston Globe
Kaiju No. 8 2 Naoya Matsumoto In Giappone il tasso di comparsa di kaiju è tra i più alti al mondo, tanto che enormi creature portatrici di distruzione lo invadono quasi quotidianamente. Kafka Hibino, che ora lavora per un’impresa specializzata nello smaltimento delle carcasse dei kaiju, un tempo aspirava a diventare un soldato… <a href="https://ioleggotuleggi.it/manga/kaiju-no-8-2/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Kaiju No. 8 2</span></a>
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Giorgio Agamben Riccardo Panattoni Giorgio Agamben è uno dei maggiori filosofi viventi. Il suo pensiero è studiato in tutto il mondo. La sua opera si costituisce di incontri ripetuti e profondi con i problemi e i protagonisti della filosofia occidentale. Da Aristotele a Leibniz, da Carl Schmitt a Walter Benjamin, da Heidegger a… <a href="https://ioleggotuleggi.it/biografie-e-memorie/giorgio-agamben/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Giorgio Agamben</span></a>
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L’impero in quota Silvia Giorcelli Bersani Le Alpi sono state un territorio, per molti aspetti esemplare, di radicali trasformazioni politiche, sociali e culturali nei secoli in cui si è dispiegata la civiltà romana. Prioritario a qualunque discorso storico è comprendere la visione che gli antichi Romani avevano delle Alpi e dei popoli che le abitavano:… <a href="https://ioleggotuleggi.it/antichita/limpero-in-quota/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">L’impero in quota</span></a>
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Per un’ora d’amore Piergiorgio Pulixi Il legame tra un padre e una figlia è qualcosa di sacro che niente e nessuno dovrebbe spezzare. Maria Donata aveva promesso al suo, Italo, che, per quanto fosse andata lontano da casa, avrebbe sempre trovato un modo di ritornare. Quando però viene uccisa, con indosso un abito… <a href="https://ioleggotuleggi.it/thriller-e-gialli/per-unora-damore/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Per un’ora d’amore</span></a>
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Spegni il fuoco della rabbia Thích Nhất Hạnh La profonda comprensione della rabbia rende possibile riconoscere, circoscrivere e alleviare la sofferenza causata dalla collera, che diventa così un mezzo fondamentale per trasformare noi stessi e far emergere la nostra bontà primordiale. Duemilacinquecento anni fa, sotto l’albero dell’illuminazione, il Buddha comprese che all’origine dell’infelicità… <a href="https://ioleggotuleggi.it/spiritualita/spegni-il-fuoco-della-rabbia/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Spegni il fuoco della rabbia</span></a>
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Libro di Cucina a Basso Contenuto di Carboidrati per Persone che Lavorano: Ricette Sane e Deliziose a Basso Contenuto di Carboidrati per Perdere Peso Filippo Berna Scoprite la chiave per una vita più sana ed energica grazie all’alimentazione a basso contenuto di carboidrati (anche se avete poco tempo)! Volete perdere qualche chilo e… <a href="https://ioleggotuleggi.it/libri-di-cucina-per-diete-speciali/libro-di-cucina-a-basso-contenuto-di-carboidrati-per-persone-che-lavorano-ricette-sane-e-deliziose-a-basso-contenuto-di-carboidrati-per-perdere-peso/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Libro di Cucina a Basso Contenuto di Carboidrati per Persone che Lavorano: Ricette Sane e Deliziose a Basso Contenuto di Carboidrati per Perdere Peso</span></a>
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