Koji Alchemy
Jeremy Umansky & Rich Shih
“This book is remarkable.”—David Zilber, co-author of The Noma Guide to Fermentation James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship “The perfect next step.”—NPR’s “Science Friday” This is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of Japanese cuisine In Koji Alchemy chefs Jeremy Umansky and Rich Shih—collectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredient—deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks. Koji Alchemy includes: • A foreword by best-selling author Sandor Katz ( The Art of Fermentation ) • Cutting-edge techniques on koji growing and curing • Information on equipment and setting up your kitchen • More than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol, including stand-outs like Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread, and more “Koji Alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . I can’t wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires.” —Sandor Katz “Next level fermentation fodder.”—The Boston Globe
Rebel boy Helena Hunting UN ROMANCE FRIZZANTE E TRAVOLGENTE FIRMATO DA HELENA HUNTING, AUTRICE BESTSELLER DI NEW YORK TIMES E USA TODAY. Un figlio ribelle che non vuole dirigere l’azienda di famiglia. Una consulente decisa a prepararlo al potere. Una storia d’amore sexy e piena di sorprese. Dopo la morte del padre, Lincoln Moorehead è… <a href="https://ioleggotuleggi.it/contemporanea/rebel-boy/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Rebel boy</span></a>
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Storia della Corea Maurizio Riotto Questo libro, il più completo trattato sulla storia coreana mai scritto da un autore occidentale, nasce dalla necessità di avvicinare il lettore alla civiltà di un paese da un lato sempre più in prima linea nello sviluppo industriale e tecnologico globale, dall’altro ancora vittima instabile dei perversi giochi… <a href="https://ioleggotuleggi.it/storia/storia-della-corea/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Storia della Corea</span></a>
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Marketing delle arti e della cultura François Colbert Il testo esemplifica le caratteristiche peculiari del prodotto artistico e le conseguenti scelte strategiche di mercato, attraverso l’analisi del ruolo delle imprese e delle organizzazioni culturali nella società moderna. Aggiornato con numerosi case study di imprese culturali di tutto il mondo compresa l’Italia -, “Marketing… <a href="https://ioleggotuleggi.it/marketing-e-vendite/marketing-delle-arti-e-della-cultura/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Marketing delle arti e della cultura</span></a>
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Kaguya-sama: Love Is War, Vol. 28 赤坂アカ Will all our beloved characters get a happy ending? Maki is still trying to get over Tsubasa, Miko is running for student council president, and Chika wants a romantic partner of her own. Then, which couple will wage war to obtain a confession of love, and… <a href="https://ioleggotuleggi.it/manga-sentimentale/kaguya-sama-love-is-war-vol-28/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Kaguya-sama: Love Is War, Vol. 28</span></a>
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Designing an Internet David D. Clark Why the Internet was designed to be the way it is, and how it could be different, now and in the future. How do you design an internet? The architecture of the current Internet is the product of basic design decisions made early in its history. What… <a href="https://ioleggotuleggi.it/internet/designing-an-internet/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Designing an Internet</span></a>
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Ciò che conta è la bicicletta Robert Penn Senza dubbio il più popolare mezzo di trasporto nella storia, la bicicletta è una delle più grandi invenzioni dell’umanità. Robert Penn ci va da quando ha memoria, ci ha anche fatto il giro del mondo. Tuttavia, nessuna delle innumerevoli due ruote che ha posseduto è riuscita a… <a href="https://ioleggotuleggi.it/sport-e-vita-allaperto/cio-che-conta-e-la-bicicletta/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Ciò che conta è la bicicletta</span></a>
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