SEGRETI E CONSIGLI DEL RE DEI CUOCHI QUAL È IL SEGRETO DI UN ARROSTO TENERO? COME OTTENERE PATATINE FRITTE CROCCANTI? PERCHÉ L A PASTA VA SERVITA AL DENTE? CHE COSA SI PUÒ CUCINARE AL MICROONDE? A QUESTI E AD ALTRI 100 INTERROGATIVI RISPONDE IL MAESTRO MARCHESI. Vademecum del buongustaio e prontuario del cuoco dilettante, a oltre vent’anni dalla prima introvabile uscita questa nuova edizione di Oltre il Fornello – completamente rivista e aggiornata dallo chef più famoso d’Italia – rivela ciò che cerchereste invano in un comune ricettario, dalle tecniche di conservazione alla cottura, dalla scelta degli ingredienti all’esaltazione dei sapori. Attraverso esempi chiari e accessibili Marchesi espone i rudimenti della grande cucina, svela i trucchi del mestiere e illustra la propria originale filosofia del gusto.

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