“This book is remarkable.”—David Zilber, co-author of The Noma Guide to Fermentation James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship “The perfect next step.”—NPR’s “Science Friday” This is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of Japanese cuisine In Koji Alchemy chefs Jeremy Umansky and Rich Shih—collectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredient—deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks. Koji Alchemy includes: • A foreword by best-selling author Sandor Katz ( The Art of Fermentation ) • Cutting-edge techniques on koji growing and curing • Information on equipment and setting up your kitchen • More than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol, including stand-outs like Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread, and more “Koji Alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . I can’t wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires.” —Sandor Katz “Next level fermentation fodder.”—The Boston Globe
Di mondi diversi e anime affini Raissa Russi & Mohamed Ismail Bayed Una storia di formazione autentica e toccante, che spazza via i luoghi comuni con una ventata di freschezza e sa trasformarsi in un messaggio universale. Si può crescere nella stessa città, camminare per le stesse strade, incontrare le stesse persone, ma… <a href="https://ioleggotuleggi.it/biografie-e-memorie/di-mondi-diversi-e-anime-affini/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Di mondi diversi e anime affini</span></a>
Leggi l’articolo →
Il porcospino d’acciaio Luciano Canfora Occidente: la parola serve a imbellettare la politica di potenza facendo intravedere i sempre ostentati ‘valori’. I quali, in verità, se tradotti in pratica, comporterebbero la crisi dell’Occidente armato, definito dal seggio più alto della UE ‘porcospino d’acciaio’. Il ‘Patto Atlantico’ è il Santo Graal dell’Occidente. I soci… <a href="https://ioleggotuleggi.it/pubblica-amministrazione/il-porcospino-dacciaio/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Il porcospino d’acciaio</span></a>
Leggi l’articolo →
Trigoria Paolo Assogna Tensioni e campioni. Storie e leggende. Dal 1979 Trigoria è il luogo dove nascono i sogni di un popolo che ha fatto della Roma una ragione di vita. Una passione senza sosta che vede il buen retiro romanista come la sublimazione di un sentimento sempre acceso. Trigoria è, infatti, l’emblema… <a href="https://ioleggotuleggi.it/calcio/trigoria/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Trigoria</span></a>
Leggi l’articolo →
Altre Terre Giovanni Covone Qual è il futuro dell’uomo nell’universo? Siamo soli nel cosmo? Esistono altre Terre che l’umanità può colonizzare? Queste sono solo alcune delle domande a cui Giovanni Covone, professore di astrofisica, cerca di dare risposta puntando lo sguardo in alto, verso il cielo e le stelle. Perché la storia della… <a href="https://ioleggotuleggi.it/astronomia/altre-terre/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Altre Terre</span></a>
Leggi l’articolo →
Caribbean Vegan Taymer Mason Spice up your life with over 200 authentic Caribbean recipes— veganized! Welcome to the Caribbean, home to an incredibly rich cooking tradition. Here, African, French, Asian, and Spanish influences combine with the local flavors of Barbados, Saint Lucia, Trinidad and Tobago, Jamaica, and more. You’ll discover:Sweet and Savory Breakfasts:… <a href="https://ioleggotuleggi.it/diete-speciali/caribbean-vegan/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Caribbean Vegan</span></a>
Leggi l’articolo →
Le regole per il successo Joe Bastianich Joe Bastianich è figlio del Restaurant Man e da lui ha imparato tutto. Suo padre, emigrato dall’Istria per cercare fortuna negli Stati Uniti, aprì un ristorante italiano nel Queens e per molti anni lo gestì rimanendo fedele a poche, imprescindibili regole. Il giovane Joe imparò a seguirle alla… <a href="https://ioleggotuleggi.it/cucina-gastronomia-e-vini/le-regole-per-il-successo/" rel="bookmark">Leggi tutto »<span class="screen-reader-text">Le regole per il successo</span></a>
Leggi l’articolo →
